贵州辣椒制作工艺.pdf

贵州辣椒制品的制作工艺 油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同，（1），用于羊肉粉制作 方法如下：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵 钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把 热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完 全避免冷却后加入即成。（2 ），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干 辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵 内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热 油倒入装舂好的辣椒面