2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）.docx

第 1 页 共 9 4 页 2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识 竞赛试题库(附含答案) 目录简介 一、单选题：共233题 二、判断题：共50题 一、单选题 1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称 为行茶程序,共分为三个阶段：准备阶段、( )、完成 阶段。 A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段 正确答案： D 2.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列 ( )茶具。 A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊 第 2 页 共 9 4 页 B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加 情趣。 C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。 D、 保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去 鲜爽味。 正确答案： B 3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再 注满水，称为( )。 A、 点茶法 B、上投法 C、下投法 D、 中投法 正确答案： D 4.品 饮 ( )时，茶水的比例以1:20为宜。 A、花茶 B、红茶 C、铁观音 D、 紧压茶 正确答案： C 第 3 页 共 9 4 页 5.茶鲜叶中水分含量一般为：() A:65~70% B:70~75% C:75~78% D:75~80% 正确答案： C 6.太平猴魁产于中国()省。 A: 浙江 B: 安徽 C: 江苏 D: 江西 正确答案： B 7.茶叶审评是一种()方法 A: 物理检验方法 B: 化学检验方法 C: 感官检验方法 D: 微生物检验方法 正确答案： C 第 4 页 共 9 4 页 8.下列那一只茶不属于黑茶()。 A: 边茶 B: 老青茶 C: 青茶 D: 普洱茶 正确答案： C 9.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现 出() A: 燕尾形 B: 全芽略扁形 C: 月牙形 D: 全芽针形 正确答案： C 10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对 甜味最敏感的部位是()。 A: 舌根 B: 舌两侧 C: 舌心 D: 舌尖 第 5 页 共 9 4 页 正确答案： D 11.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外 形是() A: 扁形 B: 颗粒形 C: 扭曲条形 D: 直条形 正确答案： C 12.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比(福 建省标准)为()。 A:1:22 B:1:50 C: 1:75 D: 1:100 正确答案： A 13.乌龙茶加工的第一道工序是() A: 杀青 B: 揉捻 C: 晒青 第 6 页 共 9 4 页 D: 摇青 正确答案： C 14.绿茶审评汤色的内容不包括() A: 明度 B: 色度 C: 亮度 D: 清澈度 正确答案： A 15.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据， 加工标准样的换配一般过()一次 A:1-2 年 B:2-3 年 C:3-4 年 D:4-5 年 正确答案： C 16.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应 按下列方法() A: 根据专家的意见 B: 按照市场的等级 第 7 页 共 9 4 页 C: 根据总经理的意见 D: 对照标准样 正确答案： D 17.七档制审评方法，评判总分为不合格的分数是：() A:≤-2 B:≤-3 C:≤-4 D:≤-5 正确答案： B 18.按照各档次的分数打分，甲档是： () A:92~99 B:91~99 C: 90~99 D:90~100 正确答案： C 19.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、 涩、咸、碱及金属味等。舌头各部分的味蕾对不同味感的感 受能力不同，舌心对()最敏感。 A: 甜 第 8 页 共 9 4 页 B: 鲜 C: 咸 D: 苦 正确答案： B 20.外销的茉莉花茶水分限量指标是： () A:6% B:7% C:8% D: 9% 正确答案： A 21.乌龙茶做青在青间进行，青间阴凉较密闭，室温20℃ ~26℃,空气相对湿度： () A:60%~65% B:65%~80% C:70%~85% D:70%~80% 正确答案： B 22.中华人民共和国标准文本中，代号DB 是指()。 A: 国家标准 第 9 页 共 9 4 页 B: 行业标准 C: 地方标准 D: 企业标准 正确答案： C 23.适合制作乌龙茶的茶树品种，叶的下表皮细胞大都 具有腺鳞(除大叶乌龙外),腺鳞有什么功能：() A: 加深滋味 B: 分泌芳香物质 C: 提亮茶色 D: 增加茶汤稠度 正确答案： B 24.红碎茶国家标准 (GB/T13738.1-1997) 中规定，总 灰分的最高含量应≤多少?() A: 6.0% B:6.5% C: 7.0% D:7.5% 正确答案： B 25.红汤：浅红色或暗红色，常见于： () 第 1 0 页 共 9 4 页 A: