DB42T 1396-2018香菇菌柄原料分级.pdfVIP

ICS 65.020 B 39 备案号： DB42 / 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1396－2018 香菇菌柄原料分级 Grading of Lentinula edodes stipe (报批稿) 2018-09-04 发布 2018-11-24 实施 湖北省质量技术监督局 发布 目 次 前言 III 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 分级要求2 4.1 原料基本要求2 4.2 原料加工要求2 4.3 菌柄分级2 4.4 允许误差范围2 5 检验方法2 5.1 水分2 5.2 感官检验2 5.3 双剪率2 5.4 一般杂质3 5.5 虫蛀菌柄3 5.6 菌柄平均直径3 前 言 本标准按照GB/T 1.1 －2009 给出的规则起草。 本标准由湖北省农业科学院提出并归口管理。 本标准主要起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北裕国菇业股份有限公 司、三友（随州）食品有限公司。 本标准主要起草人：高 虹、范秀芝、程 薇、史德芳、杨 德、薛淑静、雷于国、吕华彪、黄国如。 香菇菌柄原料分级 1 范围 本标准规定了香菇菌柄的术语和定义、分级要求及检验方法。 本标准适用于干香菇菌柄等级划分，主要用作食品加工的原料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用 于本标准。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定 GB/T 12728-2006 食用菌术语 3 术语和定义 GB/T 12728-2006 界定的及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 香菇菌柄 Lentinula edodes stipe 香菇子实体菌盖下方用于支撑菌盖和吸收基质养分的柱状组织结构。 3.2 单剪菌柄 stipe with pileus removing 单剪菌柄是指只剪掉菌盖，而连接培养基质的一端没有剪掉的香菇菌柄。 3.3 双剪菌柄 stipe with two ends cutting 双剪菌柄是指香菇子实体菌盖和连接培养基质一端都剪掉的菌柄。 3.4 一般杂质 shives 附着在香菇菌柄上的植物性物质，木屑、棉籽壳、棉秆粉、麦麸、玉米粉、稻草等。 3.5 有害杂质 harmful impurity 附着在香菇菌柄上的有毒、有害及其它有碍卫生安全的物质，如薄膜、泥土、霉菌、虫体、动物毛 发和排泄物、金属物等。 3.6 虫蛀菌柄 wormy stipe 带虫体或被昆虫为害过的菌柄。 4 分级要求 4.1 原料基本要求 菌柄原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定要求，且不含有害杂质。 4.2 原料加工要求 菌柄原料为新鲜香菇经干燥后，剪掉菌盖所得的干菌柄，含水量应控制在10%～13%。 4.3 菌柄分级