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公共营养师模拟题含参考答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、以下属于脂溶性维生素的是（）。 A、维生素B B、维生素C C、维生素H D、维生素D 正确答案：D 2、老年人每日每公斤体重应摄入水（）ml。 A、40 B、20 C、30 D、50 正确答案：C 3、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。 A、四餐两点制 B、三餐两点制 C、四餐一点制 D、三餐一点制 正确答案：B 4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。 A、硫胺素 B、铁 C、硒 D、锌 正确答案：C 5、（）易在体内蓄积。 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6 正确答案：C 6、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。 A、食物在亚类中的排列序号 B、营养素种类码 C、食物的亚类编码 D、食物的类别编码 正确答案：D 7、影响人体健康最重要的因素是（）。 A、遗传因素 B、社会条件 C、个人生活方式 D、自然环境 正确答案：C 8、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。 A、寒冷 B、炎热 C、精神紧张 D、摄食过多 正确答案：C 9、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）。 A、PER B、NPU C、NPR D、BV 正确答案：B 10、可促进锌吸收的有（）。 A、高脂膳食 B、乳糖 C、维生素D D、植酸 正确答案：C 11、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A、150 B、400 C、200 D、300 正确答案：D 12、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。 A、营养素摄入量 B、食物来源 C、餐次比例 D、能量摄入量 正确答案：C 13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。 A、膳食调查 B、人体体格测量 C、生化检验 D、临床用药 正确答案：D 14、下列关于钙吸收描述正确的是（）。 A、植酸盐促进吸收 B、草酸盐抑制吸收 C、糖类抑制吸收 D、膳食纤维无影响 正确答案：B 15、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。 A、4~6 B、3~5 C、2~4 D、5~7 正确答案：A 16、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。 A、人乳中蛋白质以乳清蛋白为主 B、人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高 C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 正确答案：A 17、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。 A、人体体格测量 B、缺乏病症状 C、膳食调查 D、血生化检验 正确答案：C 18、乳母对铁的的需要主要用于（）。 A、预防婴儿缺铁性贫血 B、促进婴儿免疫力提高 C、恢复孕期铁丢失 D、供给婴儿生长需要 正确答案：C 19、体内缺铁处于缺铁性贫血期表现为（）。 A、运铁蛋白浓度升高 B、血清铁浓度升高 C、血红蛋白浓度下降 D、出现临床症状 正确答案：C 20、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、纤维素 正确答案：A 21、职业道德与人的事业的关系是()。 A、缺乏职业道德的人容易获得成功 B、有职业道德的人一定能够获得事业成功 C、事业成功的人往往具有较高的职业道德 D、没有职业道德的人不会获得成功 正确答案：C 22、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。 A、低血糖 B、生长发育障碍 C、肥胖 D、腹泻 正确答案：D 23、6月龄以下婴儿，每天通过母乳获得约（）mg的钙。 A、500 B、200 C、300 D、400 正确答案：C 24、发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。 A、黄曲霉毒素 B、伏马菌素 C、亚硝酸盐 D、龙葵素 正确答案：D 25、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。 A、氯化钾 B、氯化钠 C、氯化铁 D、硫化锌 正确答案：B 26、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。 A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿 B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿 C、医学配方奶粉适合于所有婴儿 D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下 正确答案：D 27、大肠主要吸收（）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、水和无机盐 正确答案：D 28、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。 A、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 B、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 C、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 D、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 正确答案：B 29、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。 A、锌 B、铁 C、碘 D、硒 正确答案：D 30、下列哪一种食品