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中式烹调师理论知识模拟题与答案
1、色彩有三要素:色相.明度和纯度。关 色相的说法，（）是不正确的。
A 、色相就是色种
B 、色相是色彩的名称
C 、色相也可以理解为是色彩的相貌
D 、色相反映了色彩中色素的含量
答案：D
2、以下关 荧色的讨论，正确的是 （）。
A 、荧色就是指荧的色泽
B 、错用荧色既不美观，又影响菜肴的质量
C、红荧又分大红荧.深红荧.浅红浅.紫红荧.嫣红荧
D 、由咖喔调出的是深黄荧。
答案：B
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