一种油炸用预制薯条/片的制备方法.pdfVIP

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2023-09-30 发布于四川
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一种油炸用预制薯条/片的制备方法.pdf

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本发明涉及食品加工制造技术领域，具体涉及一种油炸用预制薯条/片的制备方法。该预制薯条/片采用如下方法制备。所述方法是采用微波处理马铃薯代替传统的漂烫和热风干燥等工艺，实现全干法生产，达到节水和更好的保留营养物质的目的。采用两段微波进行处理，第一段微波以灭酶为目的，第二段微波以干燥为目的。本发明微波加热替代漂烫工艺不仅可降低加工过程中的水耗与浪费，还能避免因漂烫工艺引起马铃薯营养成分流失，亦可钝化马铃薯中多酚氧化酶的活力与抑制冷藏状态下油炸用马铃薯条预制品表面的微生物生长。通过微波工艺制备的油炸用

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116806990 A (43)申请公布日 2023.09.29 (21)申请号 202310054258.9 (22)申请日 2023.02.03 (71)申请人江南大学