一种即食风味酱鸭的制备方法.pdfVIP

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2023-10-04 发布于四川
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一种即食风味酱鸭的制备方法.pdf

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本发明属于肉制品加工技术领域，提供了一种即食风味酱鸭的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将整鸭或分割鸭块解冻、清洗，与腌料混合腌制，静置入味；(2)将腌制后的整鸭或分割鸭块整形，低温冷风干燥处理；(3)将低温冷风干燥处理后的整鸭或分割鸭块与卤水混合进行卤制，氮气锁鲜包装；(4)将步骤(3)得到的整鸭或分割鸭块进行杀菌处理，包装后得到即食风味酱鸭。利用本发明制备方法制备得到的即食风味酱鸭微生物含量和重金属含量均较低，且酱鸭形状完整、色泽油亮、皮肉紧密相接、肉质有弹性而不柴，适合规模化生产。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116831272 A (43)申请公布日 2023.10.03 (21)申请号 202310856959.4 (22)申请日 2023.07.13 (71)申请人湖南长沙口口香实业有限公司地址