冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究的中期报告.docxVIP

冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究的中期报告 本中期报告将重点介绍冷藏调理即食鲨鱼皮的生产工艺研究进展情况。对此，我们采用前置处理、渗透调理、真空封包、低温储存等工艺步骤进行生产。 1.前置处理 首先，鲨鱼皮需要剥离鲨肉和内脏，然后清洗去除杂质，进行切割加工。为了使鲨鱼皮更加合适的进行渗透调理，我们对其表面进行了一定程度的去毛处理。 2.渗透调理 渗透调理是制备鲨鱼皮的关键步骤，其参数设置对于鲨鱼皮的口感质量和食用安全有很大影响。渗透调理参数包括温度、盐度、ph值、糖度等。 经过实验和调整，我们得出了最佳的渗透调理方案，即在50℃的低温条件下，对鲨鱼皮进行20%盐水、pH 6的酸碱值和6%的糖度渗透调理，再进行真空封包。 3.真空封包 真空封包是冷藏调理即食鲨鱼皮的重要工艺步骤。在经过渗透调理后，我们将鲨鱼皮放入真空袋中，用真空封口机进行封口，并去除氧气，避免食品在低温下氧化变质。 4.低温储存 最后，我们将已经封好袋的鲨鱼皮放入低温冷库进行储存，存储温度为-18℃，以保证其品质和食用安全。 以上就是目前我们的生产工艺研究进展情况，下一步将进一步完善工艺，提高生产效率，同时进行口感和品质的测试和评估。