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炒锅厨师作业指导书 编 号 作 业 文 件 第01页， 共6页 标 题 炒锅厨师作业指导书 版，第A 0次修改 1.岗位职责 1.1能烹制本地风味的大锅菜肴和家常小炒菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算； 1.2熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 1.3按《标准菜单》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调； 1.4负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养，卫生区清