包装食品腐败变质与包装原理—化学污染变质与包装原理.pptx

食品包装技术化学污染变质与包装原理Food Packaging Technology 目录CONTENTS1食品化学污染的含义2食品化学污染的途径3食品化学污染物的种类4食品化学污染的控制 食品化学污染的含义1.食品化学污染的含义食品受到许多不同的金属、非金属、有机化合物、无机化合物等以气体、粒子等多种形态进行的侵蚀而导致的外在与内在质量的变化。 一旦人、畜食用，会引起各种不良反应且导致疾病 食品化学污染的途径食品中化学污染的主要来源ACD食品原材料生长环境的污染食品加工过程中的污染食品加工设备的污染食品存放环境的污染E包装材料含有的毒性物质污染B 食品化学污染物的种类ACDEBF硝铵类化合物多胺联苯化合物与多溴联苯化合物多环芳烃类化合物酶脂肪氧化及其化合物重金属 食品化学污染物的种类1.硝铵化合物a亚硝胺类化合物是动物的强致癌物质。b食品中的天然亚硝胺含量极其微小，但是，在适宜的条件下，很多细菌和霉菌(大肠杆菌、普通变形杆菌等）可以通过食品中含有的硝酸盐或亚硝酸盐合成亚硝胺。c在食品包装与储存过程中，应防止食品被这些细菌和霉菌污染，以消除亚硝胺存在的条件。 食品化学污染物的种类2.多胺联苯化合物与多溴联苯化合物a多胺联苯化合物与多溴联苯化合物由于其稳定性，极易随工业废弃物而污染环境 b 鱼类是人引入这两类化合物的来源，家禽、乳、蛋中也常含有这类物质。c人