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本发明公开了一种酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白‑花青素制备食品新鲜度指示膜的方法，其特征在于包括如下步骤：S1、制备肌原纤维蛋白溶液；S2、于肌原纤维蛋白溶液中添加酪氨酸酶和花青素，在冰水浴条件下暴露于空气中进行连续搅拌反应，反应结束后调节溶液的pH，即制得成膜溶液；S3、将成膜溶液浇注至培养皿中进行干燥，即得本发明指示膜。本发明利用酪氨酸酶催化法对花青素与肌原纤维蛋白进行共价交联结合，同时添加细菌纳米纤维素作为强化剂，可制备出花青素释放率低，镶嵌稳定性高，且使用安全的指示膜，另外本发明指示膜
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116854960 A
(43)申请公布日 2023.10.10
(21)申请号 202310802996.7
(22)申请日 2023.06.30
(71)申请人 华中农业大学
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