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最新酒店管理实习报告范文 依据我院酒店管理专业的教课计划，经过自己联系，我于xx年8月-xx年2 月，在东莞美怡登酒店进行了为期7个月的专业实习，实习的岗位主要在餐饮 部。经过本次实习，稳固了所学的专业知识，特别对餐饮部有了更为贴身和深切 的感觉，同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了认识，掌握了酒 店管理服务工作的一些基本技术，在实践中找到了理论知识与实质操作的联合 点。在实习过程中，也找到了自己的弊端与不足，查漏补缺，总结了一些经验和 教训，为自己往后填补不足指了然方向，使自己不停的提升自己的价值，为此后 自己就业确立优秀的基础。 (一)实习单位的介绍 1.实习单位：美怡登酒店(miratonhotel) 东莞美怡登酒店(miratonhotel)位于常平镇繁荣的商务、购物和休闲、娱乐 集一体的中心地段，拥有便利的络，距常平火车站、丽都赛车场及中信常平高尔 夫俱乐部仅需5至10分钟车程，是按国际四星级标准建筑的涉外商务度假酒店。 与此同时，酒店已加入国际“金钥匙”组织。酒店楼高23层，精致典雅的装潢美 轮美唤，是新亚洲建筑风格的完满表现酒店采纳先进的红外线智能化管理，设身 处地地为来宾供给温馨而超前的服务!这里有精致、时髦的客房，豪华风俗的 club-mba夜总会，和蔼专业的服务，考究华美的顶级配置，和丰盛的多国餐饮美 食。 实习的部门：中餐厅 酒店的中餐厅位于酒店的二楼，有15间嘉宾房、有同时可容纳400人就餐的 大厅、可容纳180人的多功能宴会厅，有由名厨主理供给的正宗粤港菜式，并兼 有川湘等多种风味的菜肴。能够供给就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授与 “国家五钻级酒家”称呼，同时也是国家餐饮协会会员。 (二)实习的内容 熟习菜式知识 因为自己从前没有实质接触过粤菜，对粤式菜肴不熟习，于是刚开始部门就 让我熟习点心知识和粤菜知识。如比较有名的点心：马蹄糕、虾饺、烧卖、河粉 等;比较出名的菜肴有：乳猪、白灼虾、火凤凰、水晶鸡、脆皮烧鹅以及各样炖汤和老火汤。这些都是顾客常常点的一些菜点，经过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清楚的认识。 熟习海鲜知识 出生于北方的我，自己就是个“汗鸭子”，那些海鲜以及做法更是一窍不 通，于是那些部长就教我认识海鲜以及它们的做法，比方龙虾、苏眉、东星斑、 桂花鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，经过一段时间的学 习，我都对它们有了必定的解了。 中餐的服务程序 从迎客——给客人拉椅让座——铺餐巾、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶 ——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水 果，拿酱料，装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。固然以上服务程序在 课程中也学习过，并且在工作中每日都能够碰到，但每位客人的需求是不尽同样 的，要想给客人个性化的服务，就不是那么简单了。经过实习，我感觉只有在整 体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上供给优良的服务。 酒水知识 在酒店里，有好多的酒水，从前固然在书籍上学习了一些，但对他的认识并 不是很深，自素来酒店此后，学习到了好多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白 酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等， 又如红酒里能够加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒能够加话梅，威士忌能够加苏打 水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。 酱料的搭配 在酒店里，好多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟习，才能更好的 服务于客人，如乳猪有乳 猪酱和沙糖，白切鸡有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等， 这些都是我们在服务客人时应该知道的。 宝贵菜肴