中式面点师（四级中级工）必备考试题库资料（浓缩500题）.pdfVIP

中式面点师（四级中级工）必备考试题库（浓缩 500 题） 一、单选题 1.暗酥的制法有两种:一是面坯开酥后();另一种是面坯开酥后擀成方形片。 A、卷成筒形 B、叠成方块 C、擀成圆形 D、排成行列 答案：B 2.化学膨松面坯的产品随着熟制时间延续,()分解完毕。 A、小苏打 B、泡打粉 C、臭粉 D、膨松剂 答案：D 3.问题蛋是指()。 A、混汤蛋 B、散黄蛋 C、黑斑蛋 D、其它三项都是 中式面点帅(四级/中额上) 答案：D 1 4.奶油类原料应在()条件