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全国 2018 年 7 月自考食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共25 小题，每小题1 分，共25 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、
多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解正确的是( )
A ．不吃脂，只吃油 B ．食物多样，谷类为主
C ．早餐吃少，晚餐补齐 D ．多吃蛋白，健美肌肉
2 ．近年来我国饮食结构的变化特点不包括( )
．．．
A ．以粗粮消费为主 B ．油、盐有上升趋势
C ．铁的食物来源以植物性食物为主 D ．动物蛋白比例上升
3 ．239 千卡相当于( )
A ．1kJ B ．4.18kJ
C ．1MJ D ．4.18MJ
4 ．水的生理功能不包括( )
．．．
A ．参与人体构造 B ．调节体温
C ．润滑功能 D ．提供能量
5 ．某人服用的营养素补充剂中含5000IU 维生素 A ，相当于视黄醇当量为( )
A ．416 g B ．833 g
C ．1500 g D ．5000 g
6 ．维生素B 缺乏可引起( )
l
A ．蛋白质—能量缺乏 B ．干眼病
C ．坏血病 D ．脚气病
7 ．预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是( )
A ．补充鱼肝油 B ．补钙
C ．目光照射 D ．喝牛奶
8．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是( )
A ．镁 B ．锌
C ．铁 D ．钙
9 ．维生素B2 缺乏引起的眼部症状是( )
A ．夜盲症 B ．比托氏斑
C ．雀目眼 D ．畏光流泪并有烧灼感
10．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是( )
1
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A ．维生素A B ．维生素B
1
C ．维生素C D ．维生素B
12
11．以下不属于谷类食物的是( )
．．．
A ．稻米 B ．玉米
C ．青稞 D ．红薯
12．在国外有“维生素C 之王”美誉的水果是( )
A ．葡萄 B ．草莓
C ．猕猴桃
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