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本发明公开了一种正香香型的乳酸菌发酵蔬菜的制备工艺及产品，其中制备工艺包括如下步骤：S1.以新鲜蔬菜的湿重的18％‑22％的碎冰糖，均匀掺入新鲜蔬菜中，使蔬菜细胞中水分溶出，新鲜蔬菜表层的生物活性酶自然溶于水中；S2.静置于5‑8℃的环境下，30‑45天熟成；S3.加入物料总重的8％‑12％的菌液，且菌液的乳酸菌活菌量不小于109CFU/mL浓度的乳酸菌菌液，进行细菌源性发酵，得到正香香型的乳酸菌发酵蔬菜。本发明工艺既能解决保留酸菜的酸性滋味，也保留酸菜因乳酸菌素的天然抑菌作用，可以较长时间保鲜
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116869145 A
(43)申请公布日 2023.10.13
(21)申请号 202310999549.5
(22)申请日 2023.08.09
(71)申请人 广西来宾恒荣农业科技有限公司
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