一种腐竹生产方法.pdfVIP

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2023-10-14 发布于四川
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一种腐竹生产方法.pdf

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本发明涉及一种腐竹生产方法，该方法包括泡豆，磨浆，煮浆，滤浆，腐竹提取，烘干和切割完成腐竹的生产，在腐竹提取，烘干和切割过程中使用专用设备，将容器内的温度控制在42~45℃，PH值为7.5~8.5；浸泡时间为15~18h；大豆中可溶性蛋白溶出率高，一般不低于75%；磨浆时将大豆与水之间比例设置为1:6~9，在满足大豆中可溶性蛋白溶出的同时，降低浆液中的水含量，有利于后期蛋白质的析出；在煮浆时，温度控制在105℃~115℃，煮沸时间5~10min；使滤液中蛋白质充分变形，有利于后期蛋白质的析出；将

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116869124 A (43)申请公布日 2023.10.13 (21)申请号 202311002074.4 (22)申请日 2023.08.10 (71)申请人河南振宇食品有限公司地址 47