南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》期末考试高频考点版(带精品.pdfVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学 22 春“旅游管理”《餐饮服务与管理》期末考试高频考点版（带 答案） 一.综合考核(共 50 题) 1. 法国菜的特点是 ()。 A.重用牛肉，不吃辣食 B.选料广泛，做工精致 C.滋味鲜美，花式品种多 D.喜欢吃野味 参考答案：ABC 2. 为了确保宴会按时举办，宴会主办单位或个人一般支付宴会总费用 ()的定金。 A.5%-10% B.30%-50% C.10%-30% D.10%-20% 参考答案：C 3. 团体餐对于客情的掌握要做到以下几个方面： () A.就餐标准、就餐人数 B.就餐位置、开餐时间 C.接待规格 D.客人是否有特殊需求和饮食禁忌 参考答案：ABCD 4. 原料的采购方式根据采购途径可以分为电话进货和 ()。 A.集中进货 B.送货上门 C.外出进货 D.集团采购 参考答案：C 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 5. 餐饮服务员应该具备观察能力，通过观察可以了解客人的就餐情况和即