饮食成本核算第一章成本课件.pptxVIP

饮食成本核算 2. 2819头脑一下游戏规则：加减乘除等于24即可，每个数字必须用到，且只能用一次1. 1357 1.你是一个精明厨师吗？考一考250毫升水+20克白糖旅游团50人白糖1斤1、可以冲多少杯这样的甜豆浆？2、能否满足50人需求？3、若不能满足，需要临时从外面买多少白糖？ 1.你是一个精明老板吗？考一考这道菜肴原价49元，现在售价58元，比原来提价15%请问原售价为多少元？ 饮食成本核算认识成本 你要卖多少钱？30元你觉得这家店的成本有哪些？店租工资 原材料水电费。。。6 一、餐饮业成本的含义餐饮企业在生产和供应餐饮产品的过程中所发生的各种耗费和支出的总和。包括生产成本、销售成本和服务成本。原材料消耗员工工资 水电费燃料费低值易耗品摊销租赁费固定资产折旧广告费维修费 其他支出成本2元的青菜，在XX酒店卖到38元你觉得以上成本，哪些最重成本 物料用品消耗青菜、油、盐。。。日常、办公、包装盘机器设备7 特别重视对原材料成本和人工成本的管理和控制8 二、餐饮产品成本的构成餐饮业成本应由生产成本、销售成本和服务成本三种成本构成，但除了原材料成本外，其他成本很难分清用于哪个环节，故只以原材料作为餐饮产品成本要素。从原材料考虑，请问这道菜（牛肉丸果条）的成本分别有哪些？9 ，1、主料指制成各种餐饮产品的主要原料，它构成餐饮产品的实体通常以米、面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜干货等