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本发明公开了一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒，属于啤酒酿造领域。包括：加入水和黑米，控制水温为16‑18℃，超声处理后得到预浸液；加入黑米和水进行休止，升温至第一温度并保温第一时长，然后升温至100℃煮沸第二时长，得到糊化液；所述第一温度低于100℃，所述第一时长大于所述第二时长；对加麦芽醪液进行保温、蛋白休止后，加入所述糊化液进行糖化，得到冷麦汁；将经煮沸冷却后的所述冷麦汁加入发酵罐内进行发酵，并在封罐前将所述预浸液加入所述发酵罐中，得到高花青素含量的黑米啤酒。本发明应用于啤酒酿造
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116891792 A
(43)申请公布日 2023.10.17
(21)申请号 202310866648.6
(22)申请日 2023.07.14
(71)申请人 青岛啤酒股份有限公司
地址 26
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