一本万利-连锁餐饮菜单制作分析.ppt

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试 口味 本钱 操作 第一次试菜的内容 准确的本钱核算—五个关键词 1、净料率〔一料一控、一料多档〕 2、调味料本钱〔单件产品、批量产品〕 3、燃料本钱 4、统一计量单位 5、标准食谱本钱卡 试 口味 餐具 造型 颜色 其次次试菜的内容 四料构成表 1、符 合 思 想 审 定 2、符 合 目 标 审 定 3、符 合 定 位 审 定 4、符 合 框 架 审 定 四平构成表 (四) 、 制造价值 1、定价策略确实定 2、提升双A核心产品的附加值 3、增加更多的顾客选择性 顾客会记住的价格 最低价 人均消费 热门 畅销品 商品较多的 价格带 最高价

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