2023年《食品工艺学》考研题库附答案（含A.docxVIP

2023年《食品工艺学》考研题库附答案 ( 含A.B 卷 ) 注意：下载题库后可编辑，可直接用组合键CTRL+F搜索答案或解释 [ChenY] A卷： 一 、单选题 1.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂 A、以任意比混溶 B、必须互不相溶 C、能发生有效的络合反应 D、不能反应 参考答案：B 2.一般来说若牛乳的含酸量超过 可视为不新鲜牛乳。 A 、100% B 、10% C 、1 参考答案：B 3.蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用 A、氧化作用 B、催化作用 C、提高沸点 B、0.2mg D、降低沸点 参考答案：C 4.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数 A 、1.05 B 、0.95 C 、1.10 D 、1.15 参考答案：B 5.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是 A、盖勃法 B、罗紫-哥特里法 C、 巴氏法 D、索氏提取法 参考答案：B 6.常压干法灰化的温度一般是 SHINGSING A、100～150℃ B、500～600℃ C、200～300℃ 参考答案：B 7.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于 A、2mg C、5mg D 、0.5mg 参考答案：D 8.下列物质中 不能还原碱性酒石酸铜溶液。 A、 乳糖 B、 葡萄糖 C、 麦芽糖 D、 蔗糖 参考答案：A 9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是 A