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单位食堂专项要求之食品储存与运输方法控制要求 食品储存与运输方法控制要求 食品储存与运输是单位食堂管理中至关重要的环节，直接关系到食品的质量和安全。为保证单位食堂的食品储存与运输过程中的卫生和安全，以下是食品储存与运输方法控制的要求。 一、储存要求 1. 温度控制：食品在储存过程中需要保持适宜的温度，以防止食品变质或滋生细菌。各种食品的储存温度应根据食品的性质和要求进行科学调整，比如冰鲜食品应储存在低温环境中，而常温食品则需要存放在干燥通风的环境中。 2. 包装要求：食品的包装应具备一定的防潮、防尘、防虫、防腐等功能，以保持食品的品质和安全。包装容器应符合卫生要求，且避免使用产生有害物质的包装材料。另外，开封后的食品应尽快使用完毕或重新密封。 3. 轮换原则：为防止食品滞销或过期，单位食堂应制定科学的食品轮换原则，合理安排食品的采购和使用顺序。尽量使用先进先出的原则，将新购入的食品放置在后，使用库存时间最早的食品。 4. 储存环境卫生：单位食堂的储存区域应保持干净整洁，防止灰尘和污垢对食品的污染。定期清理储存间和货架，做好储藏设施和设备的维护保养工作，并通风和消除异味。 二、运输要求 1. 交通工具选择：在选择运输食品的交通工具时，要考虑食品的特性和运输距离。例如，易变质和需要低温运输的食品应选择冷藏车辆，确保运输过程中的温度控制。 2. 运输温度控制：为保持食品的新鲜度和安全性，必须在运输过程中严格控制温度。车辆应配备恰当的冷藏设备或保温设备，确保食品在整个过程中保持适宜的温度。 3. 运输时间控制：食品的运输时间应尽量缩短，避免长时间滞留或停靠，以减少食品质量和安全隐患。在运输过程中应合理安排交通路线，避免拥堵和耽误，提高食品的运输效率。 4. 运输过程中的防护：食品在运输过程中需要保护不受外界环境的污染，如车辆尘土、异味等。运输车辆和容器应定期清洗和消毒，运输过程中应避免食品的与其他物品或化学品直接接触。 三、卫生监督控制 1. 食品储存与运输过程中，单位食堂应建立完善的卫生监督控制机制，制定相应的工作流程和记录表，确保各个环节的卫生要求得到落实。 2. 员工健康管理：单位食堂的员工应定期接受健康体检，并根据工作性质和食品接触情况，定期进行食品安全培训，提高员工的食品卫生意识和知识水平。 3. 环境卫生检查：单位食堂应随时进行储存与运输环节的卫生检查，及时发现和整改存在的问题，确保食品储存与运输环境卫生状况良好。 4. 食品留样：单位食堂应按照规定留存食品样品，以备不时之需。食品留样的原则是要选择与食品原样近似的留样，保存期限要符合规定，以备查验或验证。 总之，单位食堂在食品储存与运输过程中要严格按照相关要求进行控制，确保食品的质量和安全。同时，卫生监督和员工培训也是保证单位食堂食品储存与运输无懈可击的重要环节。只有对食品储存与运输方法进行有效的控制和管理，才能为单位食堂提供安全可靠的食品服务。