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一种风味牛干巴制作工艺.pdfVIP

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  • 2023-10-28 发布于四川
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一种风味牛干巴制作工艺.pdf

    本发明公开了一种风味牛干巴制作工艺，包括：原牛预处理；原牛分割；向牛肉条中注射嫩化液，并用保鲜膜包裹后在25‑28℃的条件下静置30‑40min；取70％白酒倒入牛肉条腌制器皿，双手用力揉搓渗透，直至白酒吸收至肉中，然后采用腌制料包对牛肉条进行腌制，最后取剩余30％白酒倒入牛肉条腌制器皿封味，使白酒与器皿中的牛肉条混合均匀，用保鲜膜封盖牛肉，进入冷鲜库；晾晒；包装。本发明通过向牛肉条中注射嫩化液，能降解牛肉蛋白、牛肉纤维，使牛干巴变得口感细嫩，腌制利于食盐的细胞渗透性，促使牛肉蛋白在凝固的同时释

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116941739 A (43)申请公布日 2023.10.27 (21)申请号 202310960359.2 (22)申请日 2023.08.01 (71)申请人 迤牛源 （云南）

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