一种增鲜基料及其制备方法和应用.pdfVIP

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2023-10-28 发布于四川
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一种增鲜基料及其制备方法和应用.pdf

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本申请涉及食品酶解工程技术领域，具体公开了一种增鲜基料及其制备方法和应用。本申请使用谷物原料和海产原料相结合，采用酶解的方式分解谷物蛋白和海产蛋白，实现了谷物鲜和海产鲜的协同增效作用，使得制得的增鲜基料具有口感浓厚、鲜味持久等优点。本申请采用超高压辅助酶解的方法能在低温的条件下实现高效酶解的效果，并且采用超高压在低温下进行灭酶的处理能进一步降低传统高温灭酶对酶解液风味的影响。此外，本发明采用转肽酶处理酶解液，将部分游离氨基酸转化为浓厚感肽，提高了酶解液中浓厚感肽的含量，进一步提升了酶解液的浓厚感

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116941749 A (43)申请公布日 2023.10.27 (21)申请号 202310878213.3 (51)Int.Cl .