餐饮安全制度列目录.docxVIP

餐饮安全制度列目录 1. 前言 2. 目的 3. 适用范围 4. 术语和定义 5. 餐饮卫生管理 5.1 食品安全 5.1.1 食材采购 5.1.1.1 采购渠道 5.1.1.2 物料验收 5.1.2 食品储存 5.1.2.1 储存环境 5.1.2.2 储存管理 5.1.3 食品加工 5.1.3.1 加工操作规范 5.1.3.2 加工设备卫生管理 5.1.4 餐饮洗涤 5.1.4.1 餐具洗涤管理 5.1.4.2 厨房、餐厅卫生 5.1.5 食品销售 5.1.5.1 店内销售卫生 5.1.5.2 外卖、快递卫生 5.2 饮用水卫生 5.2.1 饮用水源管理 5.2.2 饮用水处理 5.2.3 饮用水配送 6. 餐饮管理 6.1 人员管理 6.1.1 岗位责任 6.1.2 从业人员培训 6.1.3 健康管理 6.2 设施管理 6.2.1 厨房设计与装修 6.2.2 设施维护 6.3 应急处理 6.3.1 应急预案 6.3.2 突发事件处理 7. 监管与评估 7.1 检查与评估 7.1.1 相关法律法规 7.1.2 餐饮安全评估 7.2 奖惩制度 8. 结语