《健康教育学》PPT6-健康饮食.pptxVIP

;;;;;人体所需7大类营养素;;;哪些食物富含蛋白质？;豆浆和牛奶，你喝哪一个？;牛奶：动物性蛋白、含钙高，富含维生素 豆浆：植物性蛋白、低脂、适合乳糖不耐受者、富含卵磷脂 酸奶：富含乳酸菌，促进消化吸收，适合乳糖不耐受者;蛋白质的营养功用;维持组织的生长、更新和修复 生长：胎儿、儿童 更新：红细胞、皮肤细胞 修复：烧伤、外科手术 ;2、调节生理机能;3、影响高级神经活动;4、供给热能;5、其它功用;蛋白质的含量contents of protein;食物中蛋白质的含量（克／100克） ;食物中蛋白质的含量（克／100克） ;不同的蛋白质的含氮量;蛋白质的生物价;含蛋白质较多的食物有：鱼、肉10-30%、蛋11-14%、奶1.5-3.8%。植物性食物中，干豆含量最高，20-49.8%。 ; 转化成脂肪，导致肥胖、高血压、冠心病等 加重肝肾负担； 引起脱水、痛风、泌尿系统结石、便秘； 骨质疏松； 酸化血液，引起疲劳，降低运动能力。 ;蛋白质营养不良;;生物体内储存能量的物质——;脂类营养功用; ;3、促进脂溶性维生素的吸收 脂溶性维生素的溶剂 刺激胆汁分泌 ;4、增加饮食的美味与饱腹感。 ;5、缓冲、保护、支撑机体作用。;6、保暖作用。;★三、营养价值评定;几种食物中亚油酸含量;来源;脂肪过多对运动员产生不良影响;; 重要的供能物质 本世纪运动员的主要食物 有助于运动员发挥最佳成绩 ; 单糖 葡萄糖：血糖就是葡萄糖 果糖： 最甜，为蔗糖的1.75倍 半乳糖：甜度低，吸收后转变为葡萄糖 其它： （脱氧）核糖、阿拉伯糖、木糖 后几种存在于水果和根、茎类蔬菜。 来源于水果、蜂蜜、牛奶、饮料 ; 双糖：两个分子单糖 蔗糖： 葡萄糖＋果糖（甘蔗、甜菜、蜂蜜） 麦芽糖：葡萄糖＋葡萄糖（淀粉降解） 乳糖： 葡萄糖＋半乳糖（奶制品） 海藻糖：葡萄糖＋葡萄糖（蘑菇） 来源于白糖、 红糖、谷类、乳汁 ;寡糖（低聚糖）  3－10个麦芽糖组成; 数十个、数百或上千个单糖组成 淀粉：糖??主要来源，最丰富、最经济的能量营养素 （薯、 豆、谷）。 糖原：动物淀粉（肝脏、肌肉）。 纤维：纤维素、果胶（蔬菜、水果、粗粮、豆类）。 麦芽糊精：多种分子量的麦芽糖组成 ;; 1、 提供骨骼肌运动时所需要能量 人体能量的60%来源于糖。 ; ★ 碳水化合物供能特点（优点） (1)易获得，价廉，易消化吸收 (2)产生能量迅速，直接生成ATP (3)比蛋白质和脂肪耗氧低(糖0.83升/克、蛋白质 0.97升/ 克、脂肪2.03升/克)； (4)缺氧时，通过无氧酵解供能 (5)代谢产物CO2、H2O， 不增加体液酸度;2、 提供神经系统所需要的能量;3、构成体质;4、调节脂肪代谢;5、节约蛋白质;6、加强肝脏功能的作用; 三、血糖指数(GI) 指各种食物摄入后对血糖和胰岛素增加的程度 白面包为100 85－100 为高GI 60－85 为中GI 60 以下 为低GI ; ;糖是运动时唯一无氧代谢合成ATP的细胞燃料。 糖氧化具有耗氧量低、输出功率大等特点。 ;糖是：; (1) 强烈的饥饿感 (2) 眼睛发黑，眩晕 (3) 肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4) 中枢疲劳 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;谢谢！