中式面点师（高级）职业资格证考试题库（带答案）.docVIP

中式面点师(高级)职业资格证考试 题库(带答案) 一、单选题 1.道德是人们思想行为原则的(),即做人的准则。 A、规定 B、规格 C、 规矩 D、规范 参考答案： D 2.成本毛利率是()的百分比。 A、毛利额与价格 B、毛利额与成本 C、净料成本与毛料成本 D、毛料成本与净料成本 参考答案： B 3.面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。 A、面盆 B、桌面 C、砧墩 D、 地面 参考答案： C 4.刚挤出的奶中含有(),在5℃时可保存36小时。 A、布氏杆菌 B、沙门氏菌 C、大肠杆菌 D、溶菌酶 参考答案：D 5. ()的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。