DB45T 2468-2022预包装柳州螺蛳粉生产操作规范.docxVIP

ICS CCS 67.230 X11 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2468—2022 预包装柳州螺蛳粉生产操作规范 Specification for production and operation of pre-packed Liuzhou river snails rice noodle 2022 - 01 - 26 发布 2022 - 02 - 28 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 2468—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由广西壮族自治区工业和信息化厅提出并宣贯。 本文件由广西壮族自治区市场监督管理局归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西壮族自治区食品药品审评查验中心、 广西分析测试中心、广西产品质量检验研究院。 本文件主要起草人： 李文奇、罗秀梅、覃洁、陈晔、林葵、段玉林、宁方尧、白芸、温韬、莫乔程、 李佩蓉、刘清石、熊建文、刘慧玲、林海滨、黄雪、庾琳静。 II 1 DB45/T 2468—2022 预包装柳州螺蛳粉生产操作规范 1 范围 本文件规定了预包装柳州螺蛳粉生产操作规范的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、生产 工艺流程、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标 签、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理。 本文件适用于广西壮族自治区范围内预包装柳州螺蛳粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（ 冻） 畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 DBS 45/ 034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉 DBS 45/ 051 食品安全地方标准 干制米粉 3 术语和定义 DBS 45/ 034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预包装柳州螺蛳粉 pre-packed Liuzhou river snails rice noodle 以干制米粉和螺蛳肉汤料包为主要原料， 加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包， 包 装后经煮制方可食用的柳州螺蛳粉。 3.2 其他配料包 other small ingredient bags 除螺蛳肉汤料包、 辣椒油配料包、 酸笋配料包、 腐竹配料包、 花生配料包以外的配料包。 2 DB45/T 2468—2022 3.3 原料加工 raw material processing 对食品原料进行挑拣、整理、 解冻、清洗、剔除不可食部分， 以及分切、配料、 腌制等不需热加工 处理的操作过程。 3.4 生制半成品 the semi-finished products of raw food materials 经挑选、清洗、分割、切配等初加工后，经调制或不经调制， 添加或不添加食品辅料、 调味料和食 品添加剂等，不经热加工处理的非即食半成品。 3.5 热加工 thermal process 指食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。 3.6 冷藏 refrigeration 将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程， 冷藏温度的范围应在0 ℃~ 10 ℃之间， 以 0 ℃~ 7 ℃为宜。 3.7 冷冻 freezing 将食品或原料置于冰点温度以下， 以保持冰冻状态贮存的过程， 冷冻温度的范围应在-20 ℃~-1 ℃ 之间， 以-12 ℃以下为