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本发明涉及高内相乳液制备技术领域,尤其是涉及一种具有内外腔室的风味高内相乳液及其制备方法。制备方法包括构建层次Ⅰ型风味微乳:将玉米醇溶蛋白溶于乙醇中,经过乳化和反溶剂法制得Zein‑柠檬烯微乳母液;构建层次Ⅱ型外腔凝聚微乳:配制微晶甲壳素母液,将Zein‑柠檬烯微乳母液与微晶甲壳素母液混合,利用LBL技术形成Zein‑柠檬烯‑CNCs复合凝聚微乳;构建层次Ⅲ型内外腔风味高内相乳液:取Zein‑柠檬烯‑CNCs复合凝聚微乳,加入风味混合油,高速剪切均质后得到具有内外腔室的风味高内相乳液。本发明得到
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116965528 A
(43)申请公布日 2023.10.31
(21)申请号 202310944856.3
(22)申请日 2023.07.28
(71)申请人 广州大学
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