宁波大学341农业知识综合三(A卷)2019年考研专业课真题试卷 .pdfVIP

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2023-11-03 发布于山东
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宁波大学 2019 年硕士研究生招生考试初试试题 (A卷) (答案必须写在考点提供的答题纸上) 科目代码：总分值：科目名称： 341 150 农业知识综合三食品分析部分一、名词解释（2 分×5=10 分） 1. 采样 2. 水分活度 3. 有效酸度 4. 皂化价 5. 过氧化值二、填空题（0.5 分×20=10 分） 1. 采样一般分三步，依次获得、和。 2. 常压恒温干燥法测定水分常用的温度是。 3. 索氏抽提、乙醚抽提测定脂肪时，要求样品，若含多量糖及糖精，则需 ________________ ，乙醚需____________ ，加热装置采用__________ 。食品中脂肪测定方法中的酸水解法常用于处理索氏提取法效果不好的样品，但该法不适于测定含、________________ 的食品，也不适于测定含 ________________ 的食品。 4. 食品中的挥发酸主要是________________ 。不包括 ________________ 、________________ 、__________________及_________________等。 5. 测还原糖时，高锰酸钾滴定法与直接滴定法比较，适用于________________ ，方法的 _________________ 都优于直接滴定法，缺点是________________ 。 6. 干燥器一般用________________作为干燥剂，当它的颜色减退或变红时需要干燥后再用。三、简答题（12 分） 1. 简述水分活度测定的意义？与水分含量有什么不同？（6 分） 2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理？消化时加入硫酸钾和硫酸铜的作用分别是什么？（6 分）第 0 页共 4 页