旅游企业经营管理专题研究——浙江工商大学旅游学院研究生教学大纲.pdfVIP

  （Research on the Hotel business Management ） 一、编写说明123 站台本课程为2 学分，总课时34 学时，是旅游管理专业硕士生培养课程体系中的一门必 修考核课程。《旅游企业经营管理》是一门理论联系实际的应用性课程，鉴于旅游企业类型多样，在有限的 课时内无法一一加以讨论，因此本课程主要选择综合性和代表性的较强的饭店企业为主要对象加以 讨。教学内容包括旅游企业经营管理管理的基本理论与方法、旅游企业的类型及饭店星级评定、旅游企业 的工资制度设计、旅游企业的营销创新、饭店餐饮经营与管理、旅游企业集团化问题 究、绿色饭店建设问题 究等。在教学过程中穿插案例分析与讨论，尽量让学生在了解与掌握旅游企业经营管理的主要内容、主要 理论以及管理方法的同时，学会通过案例分析，特别是结合目前旅游企业经营管理中的热点问题分析，使 究生了解目前旅游企业经营管理的现状，培养他们对理论的应用能力。 （一）本课程的教学目的和要求 旅游企业经营是旅游管理的主要内容之一，本课程教学目的旨在丰富完善旅游管理专究生的专业知识，使 究生得到旅游企业经营管理理论与方法的学习与锻炼。通过学习，要求 究生掌握旅游企业经营管理的理论专业知识，能将课程中所学的管理理论与方法应用于 究实践，具备分析问题、解决问题的基本技能，从而支撑旅游管理专业硕士 究生培养目标的实现。辅导 （二）、大纲的教学体系 旅游企业是一个复杂经组织，其管理内容涉及面广、内容丰富，特别是对于不同性质的旅游企业管理重点 与内容均存在很大差异，从事旅游企业内部的管理问题也各有其不同的种类和特点。本大纲的教学体系力 求在全面兼顾旅游企业一般管理内容的基础上，突出重点，并结合案例分析，达到理论学习与实践应用、 基础知识掌握与分析能力培养的均衡。课 二、教学大纲内容 业第一章 旅游企业及常用管理方法 第一节 旅游企业的分类及特点同 一、旅游企业的概念471 弄二、旅游企业的主要类型 三、国内旅游企业管理现状分析说服 471 弄第二节 旅游企业经营与管理含义与特点 密云路一、管理范畴考二、旅游企业的管理含义辅导三、 旅游企业经营与管理特点第三节 旅游企业经营与管理的内容一、 旅游企业经营与管理内容简介二、 旅 游企业经营与管理的关系三、 旅游企业常用管理方法分析第四节 旅游企业经营与管理的目标一、重 新认识旅游企业的管理目标一、从新认识旅游企业的管理目标从新认识旅游企业的管理目标重新认识旅游 企业的管理目标二、旅游企业的社会责任问题旅游企业的社会责任问题三、三、以经营为导向的现代旅游 企业第二章 中国饭店集团化问题 究 第三章第一节 我国饭店集团的发展现状一、饭店集团的概念二、饭店集团的组成形式及特点三、我 国饭店集团的发展现状第二节 中国饭店业实施集团化战略应该注意的问题一、以完善的五大支持系统为 基础二、以资本运营为主要途径三、以品牌建设为主导四、以追求情感服务和服务的文化性为突破口五、 以战略联盟为手段六、以跨国经营为目标七、以寻求民营资本的介入为着眼点四、 第三节 品牌战 略的实施一、品牌的创立二、品牌形象塑造各种类型案例分析第三章 绿色饭店建设问题 究第一节 “绿色饭店”概述 一、“绿色饭店”的含义二、“绿色饭店”的发展简况第二节 资源保护管理的 基本方法第三节 “绿色饭店”的创建一、政府的引导和推动二、企业的探索和实践第三节 “创绿”活动对 饭店管理的促进 一、饭店管理制度的建设二、饭店质量管理的加强案例第四节 “绿色饭店”评价体系及管 理措施一、绿色饭店的评价体系二、绿色饭店的管理方法第四章 旅游企业薪酬设计问题 究第一节对薪酬本质的认识一、广义的薪酬概念二、旅游企业薪酬的构成三、影响薪酬的因素四、薪资水 平五、旅游企业新资合理化的标准第二节 薪酬设计原则一、薪酬设计的原则二、薪酬四方图三、薪酬基本 模型第三节 薪酬系统设计问题一、薪酬总额的预算二、层级关系图的设置三、薪酬比例的设计四、基本工 资设计五、年资工资设计六、涨幅工资的设计七、绩效工资的设计八、加班工资的设计九、福利薪酬的设 计第四节 薪酬管理一、最大限度发挥薪酬的激励作用二、最大限度发挥薪酬吸引人的作用三、薪酬系统的 实际流程第五节也薪酬满意度调查一、薪酬满意度二、薪酬满意度分析案例分析与 讨第五章 饭店内部财务控制问题 究第一节内部控制的基本原理一、内部控制的概念二、内部控制的内容三、内部控制的局限性第二节 客房 收入的控制一、客房收入内部控制基本出发点二、客房收入内部控制的基本程序三、客房收入的日间稽核 和夜间稽核四、保证金收支的内部控制五、日间房租的内部控制第三节 各种