冰箱(柜)冷库储存安全管理规定(doc2页).docxVIP

冰箱（柜）、冷库储藏安全管理规定(doc2页) 冰箱（柜）、冷库储藏管理规定 1、冰箱（柜）、冷库寄存食品必须生、熟分开，张贴有生、熟食和 半成品标志。 2、冰箱（柜）、冷库在寄存食品时，必须使用容器，并加盖、加封 保鲜纸或包装好食品，加热的食品必须等冷透后再存入冰箱 （柜）、冷库。 3、食品要分类、分架、隔墙离地上架寄存，植物性食品、动物性 食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放，做到有序合理，存量 70%左右，严禁寄存药物、杂物或不能食用的物品。食品之间 应有一定缝隙，直接入口食品与食品原料应分柜、库冷藏。 4、食品寄存做到先进先出，保持新鲜卫生。 5、冰箱（柜）、冷库每周必须彻底清洁一次，并做好记录。 6、冰箱（柜）、冷库必须定期除霜，保持机械正常运转，保持正常 的温度标准，外显式温度（指示）计正常显示，低温冷库（冷 冻库）温度必须低于-18，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在 0~10；冷藏设备、设备不能有滴水，结霜厚度不能超过1厘米。 7、严禁不切合包装材料、容具放入冰库。 8、每日准时开冷库门存取食物（开库时间：07:30~08:30、 12:30~13:00、15:00~15:30、18:30~19:00)，出入随手关门，并 上锁。