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本发明公开了一种高凝乳高蛋白冷冻豆腐的制备方法，属于豆制品加工技术领域。为了有效的提高冷冻豆腐的的蛋白含量、稳定性以及营养价值，本发明提供了一种高凝乳高蛋白冷冻豆腐的制备方法，其主要工艺包括：(1)大豆清洗一部分准备研磨成豆浆，一部分清理后粉碎，生物酶解得水解液；(2)将酶解水解液与浸泡后的大豆混合，研磨豆浆；(3)煮浆、点浆制作豆腐；(4)超声速冻、冷藏后熟；(5)脱水解冻、微波真空干燥得成品冷冻豆腐。本发明通过水酶法、超声速冻技术联合微波真空干燥技术不仅保证了产品品质，加快了生产效率，而且为
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116982692 A
(43)申请公布日 2023.11.03
(21)申请号 202310811534.1
(22)申请日 2023.07.04
(71)申请人 东北农业大学
地址 150030
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