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本发明公开了一种利用酒曲发酵的酱香白酒生产工艺，包括以下步骤：(一)原料准备：取原料放入85‑100℃的水中浸泡至原料含水量达到56‑60％，将泡水后的原料取出沥干水分，而后在室温下摊凉20‑30min，接着将原料放入蒸锅内进行蒸煮150‑200min，将蒸煮后的原料摊凉至20‑25℃，得到粮料备用，(二)拌曲：在步骤(1)处理后的粮料中加入粮料重量3‑5％的抗氧化剂拌匀后，向粮料中喷淋灭菌水至粮料含水量达到52‑55％，接着在粮料中投入15‑25％的酒曲，拌匀后堆积发酵，至上堆温度达到25‑3
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116987563 A
(43)申请公布日 2023.11.03
(21)申请号 202310653713.7
(22)申请日 2023.06.02
(71)申请人 贵州省仁怀市茅台
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