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本发明公开了一种余甘子果汁的制备方法，涉及余甘子果汁的制备技术技术领域，具体包括其步骤如下：步骤1：将余甘子洗净后，添加复合酶制剂，酶制剂为果胶甲酯酶、蛋白酶的混合物，蛋白酶为日本天野酶制剂公司蛋白酶M，过螺旋榨汁机得余甘子汁；步骤2：将余甘子汁在25‑40℃保温3‑6小时，灭酶；步骤3：离心，得余甘子清汁。本发明以余甘子果实为原料，通过酶法水解制备具有高回甘风味的余甘子果汁，本发明制备的余甘子果汁回甘风味强、长期放置几乎无沉淀、多酚含量高，明显优于未酶水解的样品，本发明工艺操作简单，无需投入新
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116998646 A
(43)申请公布日 2023.11.07
(21)申请号 202311049389.4
(22)申请日 2023.08.19
(71)申请人 陆河县果田生态农业科技有限公司
地
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