DB46T 447-2017海鲜餐饮加工店设施与服务评价规范.docxVIP

海南省质量技术监督局 发 布 ICS 03.200 A 12 海 南 省 地 DB46 方 标 准 DB 46/T 447—2017 海鲜餐饮加工店设施与服务评价规范 2017 -12 - 11 发布 2018 -01 -31 实施 I DB46/T 447—2017 目 次 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 5 等级划分 2 6 划分条件 2 7 评价办法 3 附录 A(规范性附录) 必备条件评价表 4 附录 B(规范性附录) 设施设备项目评价表 6 附录 C(规范性附录) 维修保养与清洁卫生项目条件评价表 10 附录 D(规范性附录) 服务质量项目条件评价表 14 附录 E(资料性附录) 顾客满意度调查表 16 参 考 文 献 17 II DB 46/ T 447—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由三亚市旅游发展委员会提出。 本标准由海南省旅游发展委员会归口。 本标准起草单位:海南省标准化协会、三亚市海鲜排档协会。 本标准主要起草人:曾典祥、汪裴、郑银河、谢巍、边猛、李光强。 1 DB 46/T 447—2017 海鲜餐饮加工店设施与服务评价规范 1 范围 本标准规定了海鲜餐饮加工店设施与服务评价的相关术语与定义、基本要求、等级划分、划分条件 和评定办法。 本标准适用于海鲜加工店的评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号第1部分:通用符号 GB/T 15566.8 公共信息导向系统设置原则与要求第8部分:宾馆与饭店 GB 13495 (所有部分) 消防安全标志 GB/T 23498 海产品餐饮加工操作规范 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 CJ/T 295 餐饮废水隔油器 GA 654 人员密集场所消防安全管理 SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 DB 46/T 376-2016 海鲜餐饮星级的划分与评定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 海鲜餐饮加工店 由顾客自行购买鲜活或冰鲜海产品为主要生料,通过即时加工制作成海鲜菜看,提供服务和就餐场 所并向顾客收取相关费用的经营场所。 4 基本要求 4.1 经营场所 4.1.1 总体要求如下列: a)功能布局合理,相关设施配套齐全,其中公共信息标识和导向系统应分别符合的 GB/T 10001.1 和 GB/T 15566.8 的规定: b)提供适当的停车场或有回车线: 2 DB 46/ T 447—2017 c) 餐饮废水须经隔油池处理,废水隔油设施符合 CJ/T 295 的要求,卫生间废水须经三级化粪池处 理后方可排入市政污水管网,同时应满足相关部门的要求和监测: d)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,同时委托环卫部门日产日清: e)采取有效的消杀蚊蝇、嶂螂和老鼠等虫害措施。 4.1.2 餐厅应符合以下要求: a)就餐区面积≥60 m2 : b)海鲜加工费明码标价: c)有适当的艺术装饰布置,点缀效果良好: d)餐桌椅等状态良好,餐具配套齐备,无破损: e)菜单图文并茂,每一菜点明码标价: f)有儿童就餐专用椅: g)有海鲜餐饮电子点菜系统,或有海鲜价格电子显示屏,或有 POS 机: h)能为客人提供与经营项目相关的问讯服务: i)有订餐服务: j)能用普通话服务: k)能为残疾人、儿童和老人提供周到服务。 l)有温度适宜的就餐环境,各区域通风良好,照明充足。 4.1.3 厨房应符合 DB 46/T 376-2016 5.1.3 的相关要求。 4.2 安全管理要求 4.2.1 安全防护 4.2.1.1 应建立健全安全防范与管理制度,进行例行培训并记录。 4.2.1.2 海鲜加工广场应在海鲜池、过称处、厨房加工区、大厅等安装高清监控设备。海鲜加工店、 海鲜加工摊位应在过称处、厨房加工区、就餐区域等安装高清监控设备。 4.2.1.3 与有关监管部门的后台链接,实施实时监控,以确保消费者人身财产安全、食品安全和交易 安全。 4.1.2.4 应制定现场安全管理及环境保护的工作方案,并得到有效执行。 4.1.1.5 应制定现场突发