DB46T 155-2009水产干制品生产规范.docxVIP

ICS 67.120.30 X20 备案号：25282-2009 海 南 DB46 省 地 方 标 准 DB46/T 155—2009 水产干制品生产规范 2009-05-27发布 2009-06-30实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 I DB46/T 155—2009 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准海南省产品质量监督检验所负责起草。 本标准主要起草人：吴毓炜、吴月仙、潘望、陈霆。 本标准为首次发布。 1 DB46/T 155—2009 水产干制品生产规范 1 范围 本标准规定了水产干制品定义、原辅料及加工用水及冰、生产设施、人员要求、文件管理、加工技 术要求、生产过程监控、成品包装、运输、贮存。 本标准适用于水产干制品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药的最大残留限量 GB 3097 海水水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 17051 . 二次供水设施卫生规范 NY5056 无公害食品 海藻 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 SC/T 9001 人造冰 中华人民共和国渔政渔港监督管理局 《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》 3 定义 下列定义适用于本标准。 水产干制品 干制主要是采用干燥方法使产品含水量降低。以达到规定含水率的过程。按其干燥之前的前处理方 法和干燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品和调味干制品等。海鳗、小公鱼、红鳍笛鲷、墨鱼、 鱿鱼。 4 原料及辅助材料要求 4.1 原料要求 4.1.1 所有用于水产食品加工的水产品原料必须采自无污染水域，品质新鲜，不得被有毒有害物质污 染，不得使用任何未经许可的食品添加剂。 2 DB46/T 155—2009 贝类原料必须采自符合中华人民共和国渔政渔港监督管理局颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂 行规定》要求的未被污染水域，贝类原料必须使用活品，并应按有关规定进行暂养或净化。若在原料产 地收购脱壳的贝肉，企业应派员检查原料来源并监督贝肉加工过程。 所有水产品原料应符合GB2733、GB2762、GB2763 的规定。每一批次原料经质检人员进行抽检，检 验合格的原料方可收购。 作为加工原料的养殖水产品必须经过停药期的处理，其药物残留量不得超过中华人民共和国农业部 颁布的《动物性食品中兽药的最高残留限量(试行)》中的规定。 4.1.2 水产品原料在贮存及运输过程，不仅要有防雨、防尘设施，还应根据原料特点配备冷冻、冷藏、 保鲜、保温、保活等设施。运输工具应符合卫生要求，运输作业应防止污染，防止原料受损伤，贮存及 运输中要远离有毒有害物品。不同品种的原料鱼进厂后应分别存放。购进的原料如为冰鲜鱼，应加冰保 存并存放在0℃~4℃冷库。购进的原料如为冷冻鱼又不能马上加工的，应存放在-18℃以下的冷库内贮 藏。 4.2 辅料要求 加工过程中使用的辅料(包括食品添加剂等)必须符合国家有关规定。食品添加剂的使用应符合 GB2760规定；出口产品不得使用进口国禁止使用的食品添加剂。 4.3 加工用水与冰 4.3.1 加工用水应符合GB5749的要求。所用海水应符合GB3097规定的第一类。使用非自来水的工厂， 应设净化池或消毒设备；储水池(塔或槽)应设有防止外来污染的措施，使用的地下水源应远离污染源， 符合GB17051-1997 要求；不允许直接使用地表水。 4.3.2 生产过程使用的冰块应符合SC/T9001的要求，其制冰、破碎、运输均应在严格的卫生条件下进 行。 4.4 包装材料 包装材料应符合国家有关标准、法规，所用材料应保持清沽卫生，并在干燥通风的专用库内存放， 内外包装材料要分开存放。包装材料不应落地堆放，应覆盖以防尘。内包装应在架上存放口。 4.5 清洁用化学用品 使用的洗涤剂和消毒剂应符合 GB14930.1 和 GB14930.2 的规定。 5 生产设施 5.1