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一种制备高品质紫菜酱油的方法.pdfVIP

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  • 2023-11-11 发布于四川
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一种制备高品质紫菜酱油的方法.pdf

    本发明公开了一种制备高品质紫菜酱油的方法，属于食品加工技术领域。本发明以紫菜、小麦和大豆为原料，采用超微粉碎联合酶制剂处理技术，并接种种曲发酵处理，极大地提高紫菜酱油氨基酸态氮含量，使其达到特级酱油的标准。同时，该方法可提高原辅料的利用率，提高酱油中风味物质含量并极大地保留紫菜中多糖和蛋白质降解产物、牛磺酸等功能性成分，实现紫菜的高价值化应用，具有较好的经济效益。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117016762 A (43)申请公布日 2023.11.10 (21)申请号 202311008648.9 A23L 27/24 (2016.01)

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