加剂使用基本知识与有关法律法规.pptxVIP

食品添加剂使用基本知识 及有关法律法规 辽宁局2010年度食品检验监督岗位培训 2010年11月 主要内容 第一部分 食品添加剂使用管理的基本知识 第二部分 食品添加剂使用管理的有关法规 第一部分 食品添加剂使用管理的基本知识 1 食品添加剂的概念和分类 2 3 3 食品添加剂的概念 广义上讲 ， 任何添加到食品中的物质都属于食品添加剂。 “无论有无营养价值 ， 其本身通常不作为食品食用 ， 也不作 为食品中常见配料的任何物质 ， 在食品中添加该物质的原因 是出于生产 、加工 、制作 、处理 、打包 、包 装 、运输或盛放 过程中技术（包括感官上） 原因 ， 或希望它（直接或间接） 合理地成为食品的一部分 ， 或其副产品成为食品的一部分， 或影响食品的特性 。本术语不包括“污染物 ”或为保持或提 高营养品质所添加的物质 。 ”（CAC法典程序手册 ， 第15版） 食品添加剂： 食品添加剂是指为改善食品品质和色 、香 、味 ， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天 然物质 。（GB2760-2007及《食品安全法》第九十九条） 食品营养强化剂： 指为增强营养成分而加入食品中的天然的 或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 （GB14880- 1994） 4 食品添加剂的来源 分为天然和人工合成两类。 天然食品添加剂主要来自动 、植物组织或微生 物的代谢产物。 人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和 化合物产生一系列化学反应而制成。 天然与人工合成食品添加剂之比较 类别 合成 种类 较多 价格 较低 安全性 较低 天然 较少 较高 较高 食品添加剂的范畴 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 加工助剂 胶基物质 7 食品添加剂的功能类别 基于法典： 《食品添加剂分类名称和国际编码系统 (INS)》 (CAC/GL 36-1989)的功能类别。将食品添加 剂功能类别分为26类。 《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2011)： 附录 E