芝麻花生排操作保养规程.docxVIP

芝麻花生排操作保养规程 1. 前言 芝麻花生排是一道美食，深受消费者喜爱。然而，要想品尝到符合口感的芝麻花生排，不仅仅需要好的原材料和精湛的技艺，更需要严格的操作规范和保养方法。本文旨在为芝麻花生排制作商提供一套完整的操作保养规程，以确保产品的质量和食品安全。 2. 芝麻花生排操作规程 2.1 前置工作 打开排骨冷库，取出所需排骨。 水龙头洗手、洗净工作区域。 拿出调料，准备调料。 2.2 制作芝麻花生排 芝麻花生排的制作分为拌制和糖醋烤两个步骤： 2.2.1 拌制 将排骨放入容器，加入适量料酒、盐、胡椒粉、姜末、蒜末。 按照自家口味加入适量老抽、生抽、花椒粉、味精，调匀。 加入适量面粉，一定要搓匀，让每一块排骨都均匀地裹上面粉。 加入芝麻和花生，拌匀。 2.2.2 糖醋烤 开启烤箱，预热至180℃。 把拌好的排骨均匀地铺在烤盘上。 把翻面的排骨涂上适量的调料，每面均匀地刷。 放入预热好的烤箱中烤10分钟取出，翻面继续烤5分钟，取出即可。 2.3 炭火烤制 芝麻花生排也可以使用炭火进行烤制，操作步骤如下： 在平坦地面上铺上铺泥巴或黑体砖，等到铺成一定高度时，加入火柴和枯草点火，等燃烧形成火堆。 火堆烧至火苗稍微缓和点时将肉架子放在火堆上方，让肉架子和火堆保持适当距离。 把拌好的芝麻花生排逐个排列在肉架子上，待烤熟即可。 3. 芝麻花生排保养规程 芝麻花生排是一种易腐食品，在保存过程中需要注意以下几点： 做好芝麻花生排的采购和储存，保证食材的新鲜和卫生。 对芝麻花生排进行充分的蒸煮、烘烤、烤制等烹饪过程，确保芝麻花生排内部的温度达到热处理要求。 在芝麻花生排制作过程中，操作人员须穿戴好工作服、手套、口罩等，以保持洁净卫生。 制作出的芝麻花生排必须冷却后放到干燥的容器或密闭的袋中，储藏于冰箱或冷库内。 在销售芝麻花生排时，应当根据出售周期严格进行芝麻花生排的标识，以保证芝麻花生排质量和食品安全。 4. 结论 通过本文，您可以了解到芝麻花生排的操作规程和保养方法。只有在严格操作规范和保养方法的前提下，才能保证芝麻花生排的品质和食品安全。希望本文对芝麻花生排制作商有所帮助。