蛋替代性食品及生产包括微生物蛋白生物质的方法.pdfVIP

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2023-11-18 发布于四川
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蛋替代性食品及生产包括微生物蛋白生物质的方法.pdf

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公开了一种生产蛋替代性食品的方法。该方法包括将蛋白质微生物生物质粉末与水混合，以获得湿混合物；使湿混合物在室温下水合；在高速下混合湿混合物；使经混合的湿混合物在6℃下水合；将经水合的湿混合物与油在高速下混合并乳化经混合的湿混合物；将经乳化、混合的湿混合物均质化；将经均质化的湿混合物加热至85℃至90℃；以及向经加热的湿组合物添加氯化钠(NaCl)和柠檬酸并混合以获得3.5至4.0的pH。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117082986 A (43)申请公布日 2023.11.17 (21)申请号 202280026606.5 (72)发明人安娜 ·哈卡米伊斯　 (22)申请日 2022.04.07