淡水产南美白对虾制作面包虾球的标准化工艺研究的中期报告.docxVIP

淡水产南美白对虾制作面包虾球的标准化工艺研究的中期报告 一、前言 面包虾球是一种新型的虾类食品，以淡水产南美白对虾为原料，经过处理和制作而成。由于其口感鲜美、营养丰富、易于消化吸收，在市场上广受欢迎。本研究拟以南美白对虾为主要原料，采用标准化工艺，研究制作面包虾球的关键技术，为提高面包虾球的生产效率和品质提供参考。 二、原料 淡水产南美白对虾：通过淡水养殖，体型较大、味道鲜美。 面包糠：优质面包制成的糠粉，具有较好的吸油性和膨胀性。 三、工艺流程 1. 去壳去头，去除虾线。 2. 将虾肉拍散，与淀粉、盐、料酒、鸡精等调料拌匀腌制10分钟。 3. 将调制好的虾肉取适量用手揉成球状，约5克一个。 4. 将面包糠倒入碗中。 5. 把虾球放入面包糠碗中滚动，让面包糠均匀附着在虾球上。 6. 在挤压过程中按需使用鸡蛋清或淀粉水作为粘合剂。 7. 把涂好面包糠的虾球依次排列在备好的烤盘上。 8. 预热烤箱至180℃，将虾球放入烤箱中烤20分钟左右，直到虾球变色并表面变得金黄酥脆。 四、关键技术 1. 对虾处理：去壳去头，去除虾线。要保证虾肉洁净，不留有虾线等杂质。 2. 虾肉腌制：在淀粉中加入适量的水，搅拌均匀，将腌制剂调匀后加在虾肉中腌制，增加虾肉的黏性。 3. 虾球均匀性：在虾肉揉成球状时，要保持虾球的大小和重量基本一致，以保证烤制时熟度均匀。 4. 涂抹粘合剂：在虾球表面涂抹蛋清或淀粉水