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海洋资源开发教学大纲 一、课程基本信息 课程代码： 040041 课程名称：海洋资源开发 英文名称： Seafood Processing and Development 课程类别：专业选修课 学 时： 27 学 分： 1.5 适用对象：食品质量与安全 考核方式：考查 先修课程：食品化学、食品 酶学、食品微生物学、食品保藏与加工原理等 二、课程简介 本课程主要讲述海洋生物资源与海洋食品的种类、 特点、开发概况及发展 前 景，介绍海产原料的特点、不同的保鲜方法和加工工艺、综合利用途径、海 洋生 物活性成分的分离提取技术， 并对产品的生产工艺流程和操作要点以及 配方作了 较详细的介绍， 侧重介绍海洋资源的特性、 海产品的冷冻冷藏保 鲜、 腌制、烟熏、 干制、罐藏食品加工技术及相关产品的配方。 三、课程性质与教学目的 本课程作为食品质量与安全专业的选修课，是一门提 高学生专业素质、扩 大专业知识面， 具有较强的理论性、 实践性和应用性的 一门专业选修课程， 它是 食品科学与工程专业及相关专业专业素质教育中不 可缺少的一个重要环节。 尤其 是对于食品质量与安全专业的学生来说， 海洋 食品开发课程既可以帮助他们提高 对海洋食品开