江南大学微生物学（食品）1999年考研真题.pdfVIP

江南大学微生物学（食品）1999年考研真题.pdf 第1页 共2页 江南大学 考研真题 江南大学微生物学（食品）1999年考研真题.pdf 第1页 共2页 江南大学微生物学（食品）1999年考研真题.pdf 第2页 共2页 1999 年硕士学位研究生考试试题 考试科目：微生物学（食品） 一、名词解释 1、原生质体 2 、菌落 3、质粒 4 、芽孢 5、诱导酶 6、生长因子 7、巴斯德效应 8、营养缺陷型 9 、BOD 10、血清学反应 三、图解： 1、酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 2 、烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史； 3、微生物生长与温度的关系； 4 、艾姆斯试验法（Ames test ）； 5、细菌在液体培养基中的生长曲线 四、问答： 1、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？ 2 、试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果 胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证 该酶的安全性？ 3、试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia