江南大学食品微生物学实验考纲年考研真题.pdfVIP

江南大学食品微生物学实验考纲年考研真题.pdf 第1页 共45页 江南大学 考研真题 江南大学食品微生物学实验考纲年考研真题.pdf 第1页 共45页 江南大学食品微生物学实验考纲年考研真题.pdf 第2页 共45页 《食品微生物学实验》是为生物工程、生物技术等专业选修课程《食品微生物学》开设 的实验，包括两部分内容：一是微生物发酵食品加工，如甜酒酿的酿制，酸乳的制作、豆腐 乳的制作、面包的制作等；二是食品中微生物的检验，包括常规检验如菌落总数、大肠菌群 的检验和致病性微生物的检验等。 第一篇 微生物食品加工 实验一 甜酒酿的制作 一、目的 1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。 2、掌握甜酒酿的制作技术。 二、原理 以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业 中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。 甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的 的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并