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本发明公开了一种冷冻面团的品质保鲜方法，包括如下步骤：首先制备水包油型皮克林乳液基冷冻面团专用油脂，用于面团制备，制得的面团采用温敏性乳液凝胶涂膜液进行涂膜处理，最后经速冻冻藏得到冷冻面团。本发明所提供的水包油型冷冻面团专用油脂以皮克林乳液为基础制备，具有较强的稳定性以及较高的包埋率和保留率，能够有效减少油相在后续工艺中造成的质量损失以及品质劣变，从而有效改善冷冻面团品质，且具有较强的防腐抑菌以及抗氧化特性；另外，对面团进行涂膜处理所使用的温敏性乳液凝胶膜能够延缓面团失水，改善面团质构，抑制冷冻
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 117099823 A
(43)申请公布日 2023.11.24
(21)申请号 202311321806.6
(22)申请日 2023.10.13
(71)申请人 广州奥昆食品有限公司
地址 51
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