《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案).pdfVIP

《营养 与食 品卫 生 学 》复 习题 (附参 考 答 案 ) 一 、名词解释 1 . 营养素一一是指食物 中含 的能维持生命 、促进机体生长发 育和健康 的化学物质 。 2 . 氮 平 衡 (n itr o g en b a lan c e)-- 氮平衡是指氮 的摄入量和排 出量 的关系 。即：B=I-(U+F+S) 。 3 . 食 物 热 效应 (th erm ic e f f e c t o f food, T F)-- 食物热效应是指 因摄食而 引起 的能量 的额外消 耗 ，过去称为称为食物 的