一种冲泡米粉制作方法.pdfVIP

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2023-11-29 发布于四川
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一种冲泡米粉制作方法.pdf

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本发明公开了一种冲泡米粉制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明首先对大米进行高温流化预处理，使大米中具有一定的亲水性，且大米中的淀粉α化，使得米粉不用沸水蒸煮，用开水冲泡即可食用；接着，预处理后的大米与红薯淀粉混合，加入淀粉酶酶解，提高米粉口感和强化营养性能的同时，降低断条率，提高韧性；加入缬氨酸和果胶，进行第二次高温流化处理，提升米粉的糊化度，同时，果胶、缬氨酸与大米淀粉、红薯淀粉形成凝胶结构，提高米粉的韧性，加强米粉的可冲泡性能；经老化处理后，利用微波等离子进行杀菌处理，消毒杀菌均匀、彻底，

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117122013 A (43)申请公布日 2023.11.28 (21)申请号 202311133793.X A23L 3/26 (2006.01) (22)申请日 2023.09.0