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TASTE果汁浓缩器操作手册

TASTE果汁浓缩器操作手册

TASTE果汁浓缩器操作手册全文共1页，当前为第1页。

7-980kTASTE柑橘浓缩蒸发器使用说明RevNo.0

JoséBiot2021年7月

7-980kTASTE柑橘果汁浓缩蒸发器使用说明索引

1.0.0介绍

2.0.0功能

2.1.0技术说明、物料平衡和附属消耗品要求

2.2.0果汁和浓缩汁液流

2.3.0浓缩汁排放的糖度控制

2.3.1糖度控制

2.3.2加热蒸汽和冷却水控制2.3.3蒸汽控制

2.3.4来自大气冷凝器的冷却水2.3.5总结：糖度控制

2.4.0产品和副产品的产出

2.4.1适于销售的产品（不稳定成分）2.4.2可循环产品

TASTE果汁浓缩

TASTE果汁浓缩器操作手册全文共2页，当前为第2页。

3.0.0风味物质的回收

3.1.0香精和香气的回收

3.2.0右旋柠檬苦素（和废水）的回收

4.0.0测试和启动

4.1.0目检

4.2.0气压测试

4.3.0肥皂泡测试

4.4.0真空测试

4.5.0水蒸汽测试

4.6.0果汁和浓缩汁测试以及启动

4.7.0蒸发器生产量测试

5.0.0蒸发器的清洁

5.1.0初漂洗周期

5.2.0碱溶液循环清洗周期

5.3.0终漂洗周期

6.0.0蒸发器的维护

7.0.0蒸发器的故障发现及维修

8.0.0EC符合性声明

1.0.0导言

TASTE果汁浓缩器操作手册

TASTE果汁浓缩器操作手册全文共3页，当前为第3页。

柑橘果汁、浓缩汁、副产品的历史主要基于20世纪早期美国佛罗里达州的相关生产的发展和经验。我们在这里要描述的TASTE蒸发器是用于生产这类产品，尤其是柑橘和柚子浓缩汁最好的设备之一。

在20世纪30年代以前，佛罗里达州的柑橘生产商为了满足北方日渐扩大的市场，开始增加柑橘种植量。但是，由于只有可吸引人的新鲜水果才有市场竞争力，他们不得不将次等水果剔除（剔除无市场竞争力的水果）。这包括过大和过小的、形状异常、有疤痕的及颜色欠佳的果实。

在市场竞争中有几家公司，比如1955年成立的FOMESA公司，为水果提供着色、上蜡、液体涂层剂等。水运条件也发展成冷藏、低细菌和霉菌生长的环境，这能使得诱人、增亮的几乎完美的水果出现在全球的市场上。

而无市场竞争力的水果只能卖给佛罗里达当地的消费者，他们知道有疤痕、过大或过小、畸形、颜色欠佳的水果在口味上常常与送到北方市场的漂亮水果相差无几。但是，随着市场的扩大，这些次等的水果数量变得异常庞大，以至于人们必须将它们掩埋在土地里，或者在有饲料粉碎干燥车间的加工厂里被切碎干燥后作为有利可图的牲畜饲料。干燥的柑橘皮和果肉中含有6%蛋白质，可以和作为奶牛饲料的甜菜粕媲美。

佛罗里达和其它很多地方都有鲜果汁市场。这些果汁经常是由本地小榨汁作坊制作的。在这些小作坊里，常会有一到二台榨汁机，被机械切割接驳台切开的橙子、柚子、橘子和柠檬被这个榨汁机用来榨汁。这些半个的水果经过旋转绞床后，得到的果汁流进液槽。果汁经过装瓶、装罐或灭菌后，分销到当地的餐馆、宾馆等地方。

TASTE果汁浓缩

TASTE果汁浓缩器操作手册全文共4页，当前为第4页。

不久后他们开始销售经巴氏灭菌的已灌装的橙汁和西柚汁。基于当时的水平，橙汁有一种煮过的味道，而柚子汁常常被称为电池用酸。通过利用从前弃置的水果，果汁市场开始发展。随着浓缩果汁的发展，这些种植者和国内市场发起者开始从中获利了。随着加工技术的发展，果汁的质量和产量也有所提高。

在20世纪30年代，一些加工者开始发展新工艺以生产浓缩橙汁。使用真空/蒸汽的低温蒸发器（85-130oF或30-55oC）去除果汁中的水份。这些工艺起初是单效、继而是双效、三效的蒸发器常常通过重蒸管束和果汁/蒸汽分离器去除果汁中的水蒸汽。

超过80%的风味成分会随水蒸汽而散失。因此，浓缩汁略有橙的味道、柑橘糖