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油橄榄罐头-可溶性固形物、氯化物的检验

T/CHCFA002-2023油橄榄罐头

范围

本标准规定了油橄榄[(0leaeuropae]木犀科(0lcaceae)木犀榄属(OleaLinn.)莱星、鄂植8号、皮肖利、科拉蒂、柯基]罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜油橄榄果为主要原料，经净选、清洗、添加食品添加剂(氢氧化钠)脱苦涩、(冰乙酸)脱碱、脱酸、预煮杀青，辅以白砂糖、食用盐、红辣椒、泡椒、花椒、食品添加剂(柠檬酸、山梨酸钾)、装罐、高压灭菌等加工工序而制成的油橄榄罐头。

产品分类

按辅料不同分为糖水油橄榄罐头、盐水油橄榄罐头、麻辣油橄榄罐头和泡椒油橄榄罐头。

技术要求

原料和辅料

原料

油橄榄果：应新鲜、清洁、无腐烂、无霉变、无病虫害、呈青绿或墨绿色、橄榄形、果实完整、无异味，成熟度符合加工要求，污染物应符合GB2762的规定，农药最大残留应符合GB2763的规定。

辅料

冰乙酸：应符合GB1886.10的规定。

氢氧化钠：应符合GB1886.20的规定。

柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。

泡椒：应符合SB/T10439的规定。

食用盐：应符合GB/T5461的规定。

白砂糖：应符合GB/T317的规定。

花椒：应符合GB/T30391的规定。

辣椒：应符合GB/T30382的规定。

山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

理化指标

应符合表2的规定。

检验方法

可溶性固形物(20°C,折光计法),%??GB/T10786

GB/T10786-2022罐头食品的检验方法

氯化物(以Cl计),%??GB5009.44

GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定

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